雲月の野良ごはん

鹿児島では「といもがら」という名前の野菜があります。芋がら＝芋の茎です。里芋の茎と似ていて、芋ではなく茎を食べるように栽培されているのです。
中はスポンジみたいで、シャキシャキとしています。
夏から今頃まで出回っています。この時期、大根がないので、大根代わりに料理に使うのだそうです。煮物、味噌汁、酢の物、和え物など色々使えるのです。
アクがあるので、なまで食べるときは塩もみして水洗いした方がよいそうです。



材料：といもがら、油あげ

といもがらは皮をむいて（手ですーっとむける）薄くスライスし、塩もみして水洗い。
油あげは両面を焼いて（油はひかない）、細く切る。
味付けは2杯酢、３杯酢、酢＋だししょうゆ、ポン酢、梅酢＋ごま油などお好みで。
具は他に切干大根、きゅうり、さつまあげなどあるもので。